En el marco de la colaboración que la Organización de Productores Pesqueros Artesanales del Estrecho (OPP-78) realiza con la Universidad de Vigo dentro nuestro Plan de Producción y Comercialización, se presentaron a finales de octubre los resultados de los estudios científicos que serán publicados los próximos meses en relación con el consumo de atún rojo.
Las conclusiones preliminares de estas investigaciones fueron presentadas en el Congreso sobre Grandes Migradores, Gestión sostenible y Nutrición, que tuvo lugar en Burela (Lugo) el 26 y 27 de octubre de 2023. En concreto, se expusieron dentro del módulo “Seguridad alimentaria, nutrición y salud” con la ponencia “De la Ciencia a la Mesa”, y que ha contado con la colaboración de la OPP-78.
Esta ponencia evidenció una vez más que las especies de grandes migradores como el atún rojo desempeñan un papel esencial en nuestra alimentación. Son una fuente valiosa de proteínas de alta calidad y aportan nutrientes esenciales como vitaminas liposolubles, minerales y ácidos grasos omega-3. Estos nutrientes son cruciales para mantener una buena salud porque contribuyen, entre otros, a una buena función cerebral, disponen de propiedades antiinflamatorias y tienen un impacto positivo sobre la salud cardiovascular de los consumidores.
Aún con todos estos beneficios nutricionales, es importante abordar el tema del mercurio en el pescado dado que, debido a la desinformación muchas veces no fundamentada y producto de diversos intereses, no ha llegado de la manera correcta al consumidor, lo que ha perjudicado inevitablemente a toda la cadena de valor. Tanto en la recopilación bibliográfica como en los resultados presentados, se demuestra que el selenio, presente en cantidades significativas en la especie estudiada, puede modular el posible efecto tóxico del mercurio.
Las investigaciones presentadas demuestran que el ratio Se:Hg es un indicador muy relevante para evaluar el riesgo beneficio en el consumo de pescado y, que en la mayoría de los casos, este ratio es favorable para la salud del consumidor. Se observa que la relación entre el selenio (Se) y el mercurio (Hg) en la dieta es un tema de gran relevancia para la salud pública, y que su cálculo debe considerar la fracción bioaccesible y biodisponible de ambos elementos. La evidencia científica indica que la absorción intestinal del mercurio es menos eficiente en comparación con el selenio, lo que resulta en un mayor ratio Se:Hg y, por lo tanto, en una menor toxicidad del mercurio en el organismo.
En el caso del atún rojo la recopilación bibliográfica indica que la relación Se:Hg, es la siguiente:
Fomentar una dieta saludable implica promover el consumo de especies de gran interés nutricional como el atún rojo, considerando tanto su valor nutritivo como aspectos de seguridad alimentaria. Su consumo es crucial para una alimentación equilibrada debido a los beneficios que aportan, siendo esencial tener en cuenta la interacción entre los beneficios nutricionales y posibles contaminantes, pero respaldándose siempre en información veraz basada en la evidencia científica disponible. La realización de este tipo de estudios es fundamental para proporcionar pautas precisas y seguras sobre el consumo, permitiendo a las personas beneficiarse de ellos sin preocupaciones como la exposición al mercurio, y que se adapten a la realidad científica respaldada por las investigaciones publicadas.
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